商品説明
これぞケニア

生産エリア ケニア キリニャガ県
標高 1,644m
品種 SL34 ルイル11
生産処理 フリーウォッシュト
ケニアは極めて素晴らしい酸味、風味、甘味やコクがありますが、このキウンユはそれが特に際立っています。
ケニアの土壌、気候、そして、丁寧な作業があってのこと。
「キウンユ」とは、コーヒーの実から種(=コーヒー豆)を取り出す処理場の名前。
周辺の村に住む約3,000人の小規模生産者が所属しています。

持ち込まれたコーヒーの実は、状態に合わせて振り分けられ、そこからさらに味作りが進んで行きます。
収穫後の管理が味わいに大きな影響をもたらすため、ウォッシングステーション(処理場)での作業は重要なポイント。

選別されたコーヒーの実は果肉を取り、発酵槽で発酵させて、コーヒー生豆の前段階「パーチメント」になります。
パーチメントは、クリーム色っぽい殻に包まれた状態です。

鮮度を保つため、輸出されるころに脱穀して生豆となります。
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