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8pt

ケニア キウンユ [中煎り]

880円(内税)
 豆のままペーパー挽き(中細挽き)プレス挽き(粗挽き)
100g
200g
300g(10%オフ)
500g(10%オフ)

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商品説明

これぞケニア






生産エリア ケニア キリニャガ県
標高   1,644m
品種   SL34 ルイル11
生産処理 フリーウォッシュト



ケニアは極めて素晴らしい酸味、風味、甘味やコクがありますが、このキウンユはそれが特に際立っています。

ケニアの土壌、気候、そして、丁寧な作業があってのこと。



「キウンユ」とは、コーヒーの実から種(=コーヒー豆)を取り出す処理場の名前。

周辺の村に住む約3,000人の小規模生産者が所属しています。






持ち込まれたコーヒーの実は、状態に合わせて振り分けられ、そこからさらに味作りが進んで行きます。

収穫後の管理が味わいに大きな影響をもたらすため、ウォッシングステーション(処理場)での作業は重要なポイント。







選別されたコーヒーの実は果肉を取り、発酵槽で発酵させて、コーヒー生豆の前段階「パーチメント」になります。

パーチメントは、クリーム色っぽい殻に包まれた状態です。






鮮度を保つため、輸出されるころに脱穀して生豆となります。





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